вкус степи, тайны лукоморья и японский абалон: гастроафиша недели

В последнюю неделю зимы отправляемся в путешествие по самым разным кухням мира. Сезонный японский абалон, конина из Казахстана и экзотический купуасу — в подборке рассказываем, где попробовать и распробовать редкие вкусы.

аррурру

Эту сокращённую рабочую неделю начнём с подарков, которые подготовили нам московские проекты. Первый из них — от Arrurru («Аррурру»). При заказе специального десерта (крем из капуасу с бананом, конфи из клубники и лаванды, кокосовый крем, сорбет из лайма с вафельной крошкой) каждый гость получит бокс от Love Is… («Лав Из…») и полноценный уход и укладку AVEDA («Аведа») от творческого объединения «На Свежую Голову». Предложение действительно до 28 февраля. Остоженка, 3/14

чудо-юдо

Не менее щедрым оказался и сет на двоих от «Чудо-Юдо» и сети отелей Palmira Hotels («Пальмира Хотелс»). «Тайны Лукоморья» — плато морепродуктов и сашими из трёх видов рыбы с сопровождением в виде бутылки игристого «Бруни Просекко». К заказу блюда — сертификат на двоих на сутки проживания в одном из отелей «Пальмира Арт Хотел» или на посещение СПА-комплекса Palmira Garden Hotel & Spa («Пальмира Гарден Хотел & Спа»). Сет доступен для заказа с 23 февраля по 8 марта. Новый Арбат, 21с1

i

брассери 2.0

Плавно переходим к обновлениям. Кухню Brasserie 2.0 («Брассери 2.0») на Красной Пресне возглавил Дмитрий Кишов — молодой шеф с опытом работы в проектах из списка The World's 50 Best Restaurants. За его плечами — «Белуга», «Фаренгейт», White Rabbit («Вайт Рэббит»), Twins Garden («Твинс Гарден»), Pinch («Пинч»), Chef’s Table («Шефс Тэйбл»), стажировки в мексиканских Pujol («Пухоль») и Quintonil («Кинтониль»), а также запуск ярких ресторанных концепций в России и за рубежом. В «Брассери 2.0» появились целых 15 новых позиций: кантабрийские анчоусы с томатами и фетой, салат с крокетами из креветок с романо и сливочным соусом, томлёный ягнёнок с соусом из баранины и чернослива, жаркое из почек кролика с белыми грибами и другие. Красная Пресня, 22

i

i

сабстэнс

У концептуального бильярд-бистро SUBSTANCE («САБСТЭНС») сразу несколько новостей. Во-первых, к проекту присоединился шеф-повар Алексей Васильев (NOMA («НОМА»), Osteria Francescana («Остерия Франческана»), Le Meurice Alain Ducasse («Лё мёрис ален дюкас»), «Поле» и «Рыба моя»)). В его меню — блюда, охватывающие все разделы: от баскской запеканки на завтрак до сытного шницеля с бэйби-картофелем и пиццы «Жульен». Во-вторых, уже 1 марта в техническом режиме состоится открытие второго SUBSTANCE («САБСТЭНС») в «Парке Горького» — более масштабного проекта с видом на Москву-реку. Красноказарменная улица, 19

i

иль матто

С 28 февраля по 7 марта в концепт-баре Nightcall («Найтколл») пройдёт коллаборация с Александром Гарагулей (JNKL («ДЖАНКЛ»), «Жан-Жак», ранее — «Андердог», Maya («Мая»)). Совместно с командой пространства шеф-повар подготовил специальное меню из трёх позиций с акцентом на кухни Средиземноморья и Ближнего Востока: оливки фри с перечной пастой и муссом из мортаделлы, греческая «лазанья» из баклажанов с соусом ромеско и хрустящий галактобуреко с греческим йогуртом и фисташкой — лёгкий и сливочный десерт. Спартаковская улица, д.3, стр. 3

i

дебют

В «Дебюте» сменился гастрономический репертуар: ужин в винном бистро теперь развивается по иному сценарию — с неожиданными вступлениями и ярким финалом. «Репетицию» предлагают начать с горгонзолы с печёным виноградом и мёдом или артишока фри с муссом из пармезана. Продолжить — с бататом фри с сырным муссом и трюфелем и лёгким крудо из фенхеля с овечьим сыром и цитронетом. Блюдом «первого акта» выступит суп с лососем и зелёным горошком, «второго» — пирог с томлёной говядиной и чёрным трюфелем и паккери с шалфеем и кедровым орехом. А завершит вечер морковный кекс с кремом эрл грей и мороженым. Столешников переулок, 11

i

виновные

Перемены затронули и барные карты — в гастробаре «Виновные» на Солянке шеф-бармен Илья Доронин предложил редкий формат: посмотреть на коктейли через призму популярных сортов винограда и превратить классику в продолжение винного разговора. Так, Gewurztraminer Club («Гевюрцтраминер Клаб») переосмысляет исторический Clover Club («Кловер Клаб») и наполняет его цветочными и пряными нотами Эльзаса — розой, личи и ромашкой. Sauvignon Blanc Star («Совиньон Блан Стар») балансирует между дерзостью Porn Star Martini («Порн Стар Мартини») и фирменной свежестью совиньон бланов — с маракуйей, цитрусами и лёгкой горчинкой. Riesling Margarita («Рислинг Маргарита») играет на контрастах: дымный луми, слива и мёд создают более сложную, гастрономичную версию привычной маргариты. Солянка 1/2, с2

оши изакая эмперор

В Oshi Izakaya Emperor («Оши Изакая Эмперор») шефы Михаил Чагай и Владимир Ли вновь освежили сет омакасе. В основе — сезонные японские продукты и блюда из них: суши из филе барракуды (камасу, как её называют в Японии), тёплая савара (мелкопятнистая макрель) с бульоном и абалон («морское ушко»). Продегустировать редкую рыбу можно ежедневно в зоне шеф тэйбл. Петровка, 20/1

i

0.75 плиз

26 февраля в 0.75 please («0.75 плиз») гостит шеф-повар казахстанского Nuala («Нуала») Тарас Корчагин. В 20:00 он подаст гостям ресторана «Вкус степи»: ужин из пяти курсов, который раскроет самобытный вкус Казахстана. В меню закуски с алматинским апортом: карпаччо из горной форели с яблочным гелем и тартар из конины. На горячее — карамелле с казы, крем-пиязом на конском бульоне и копчёным куртом, а также томлёная шея ягнёнка с кремом из печёной фасоли джандо и куртом из верблюжьего молока. На десерт — фирменный Nuala («Нуала») с лавандовым муссом и иримшиком. К каждому курсу шеф-сомелье «0.75 плиз» Дмитрий Ковалев подобрал исключительную винную пару: казахстанский рислинг AK Arba 2016 Reserva («АК Арба 2016 Резерва») и вино Арпачина из сорта Цимлянский Чёрный. Смоленская ул., 8

джун

В тот же день и в то же время, 26 февраля в 20:00, в Jun («ДЖУН») пройдёт ужин в стиле омакасе с сакэ-сопровождением. Каждую неделю в ресторан самолетом доставляют лучшую рыбу со всей Японии. И уже по традиции в последний четверг месяца — день поставки — ресторан приглашает гостей на Sake & Omakase Dinner («Сакэ энд Омакасе Диннер»). Главные герои вечера — су-шеф Кирилл Семёнов и сакэ-сомелье Вячеслав Штоколов. Ужин будет состоять из 19 подач блюд, среди которых: тартар из брюшка лосося с маринованной икрой кеты, сашими из дальневосточного живого гребешка с чёрной икрой, нигири с камчатским крабом и других. В качестве сопровождения выступит коллекционная подборка сакэ: от произведенного традиционным методом до игристого, непастеризованного и облачного сакэ. Большая Никитская, 24/1с6

i

кабинет 3,14

Ещё одно знаменательное событие — и тоже 28 февраля. Бар «Кабинет 3,14» отметит семилетие ежегодным балом, который пройдёт в историческом особняке Анны Монс — фаворитки и возлюбленной Петра I. Тематика вечера — тёмный цирк. Под сводами старинной усадьбы зазвучит живая музыка и начнутся шествия: акиры и канатоходцы, акробаты и укротители львов, предсказатели и чревовещатели, силачи, глотатели шпаг, клоуны и иллюзионисты. По традиции для гостей будет накрыт русский стол с соленьями, баранками и классическими закусками, а также поданы коктейли бара. Бауманская улица, 53с8

i

найтколл

С 28 февраля по 7 марта в концепт-баре Nightcall («Найтколл») пройдёт коллаборация с Александром Гарагулей (JNKL («ДЖАНКЛ»), «Жан-Жак», ранее — «Андердог», Maya («Мая»)). Совместно с командой пространства шеф-повар подготовил специальное меню из трёх позиций с акцентом на кухни Средиземноморья и Ближнего Востока: оливки фри с перечной пастой и муссом из мортаделлы, греческая «лазанья» из баклажанов с соусом ромеско и хрустящий галактобуреко с греческим йогуртом и фисташкой — лёгкий и сливочный десерт. Спартаковская улица, д.3 стр. 3

i

i

рон де пипа

До конца марта проект «Гастроманьяки» и шеф-повар кубинского бара Ron de Pipa («Рон де Пипа») Александр Чекрыжов запускают культовую игру «Гастромафия». Суть простая и захватывающая: гостю приносят блюдо из трёх ингредиентов, завязывают глаза и предлагают угадать, из чего оно состоит. За каждый угаданный ингредиент — фирменная домашняя пипа (настойка на роме) от шеф-бармена Александры Чуриловой. Сретенка, 24/2с1

i