тесто с игристым, розовая матча и шапочка из зефира: куличи на (действительно) любой вкус

aлёнка

С 6 по 12 апреля кофейни «Алёнка» превращаются в уголок тёплых семейных воспоминаний. Шеф-пекарь подготовил авторские куличи с традиционными ингредиентами. Например, кулич с клюквой задуман как «гостинец» из бабушкиной корзинки: влажный, с терпкой ягодной кислинкой, от которой щиплет язык. Цена: с клюквой (100г) — 290₽, с ванильным кремом (350г) — 790₽ Арбат, 1, Орликов, 5с3 и др.

i

kislovsky

В ресторане Kislovsky классический кулич с изюмом и цукатами испекут на арахисовой муке — она придаёт непривычный для традиционной выпечки ореховый оттенок. Мякиш получается плотным, но мягким, с яркой начинкой. Белоснежную глазурь сверху щедро усыпают золотистыми бусинами. Цена: 250г — 870₽, 670г — 1380₽ Большой Кисловский, 1с2

lambic collection

Здесь куличи готовят на биге: тесто ферментируется 20 часов, поэтому внутри оно получается особенно воздушным и нежным. Начинка — домашние апельсиновые цукаты, изюм и клюква, которые предварительно вымачивают в Cointreau. Благодаря этому появляется глубокая цитрусовая нота — не резкая, а тёплая и чуть пряная. Цена: маленький — 1200₽, большой — 1500₽, с курочкой из теста — 2000₽ 2-я Звенигородская, 12с1

cream soda

Сеть спешелти-кофеен Cream Soda к Пасхе выпустила два кулича в стиле панеттоне от шеф-кондитера Элины Саттаровой. Тесто — на натуральной закваске, сдобное, долгой ферментации. Кулич с карамельной начинкой: внутри нежный карамельный крем, который растекается по тёплому тесту. Сверху — белковая глазурь и съедобные золотые бабочки. А также классический панеттоне — с апельсиновыми цукатами, грецкими орехами и хрустящим миндальным покрытием макаранаж. Цена: классический панеттоне (607г) — 2290₽, с карамельной начинкой (605г) — 2590₽ Большой Толмачёвский, 5c4, Мясницкая, 15 и Лесная, 5

restaurant by deep fried friends (DFF)

В особняке на Яузской к Пасхе подошли как к созданию десертной карты. Три самостоятельных кулича, в каждом — щедро вымоченный в роме изюм и шапка из воздушной меренги. Малиновый — с розовой матчей, пюре малины и малиновым муссом. Чёрносмородиновый — с пюре из чёрной смородины, начинкой из чёрносмородинового мусса и лимонной меренгой. Ванильный — с ванильным кремом на белом шоколаде. Цена: каждый — 2800₽ Яузская улица, 10/2с4

manul

Ресторан кухни народов Сибири Manul переосмыслил пасхальный кулич как итальянское панеттоне. Вместо привычных цукатов — вяленая груша и клюква. Тягучий мякиш пропитан таёжным мёдом, а сверху — калёные кедровые орехи и молодые сосновые шишки, сваренные в сиропе. Шеф-кондитер Полина Антонова балансирует между классикой и авторским прочтением. Количество куличей ограничено. Цена: 3500 ₽ Охотный ряд, 2

мультикультура

Кондитер бистро «Мультикультура» Роксана Нагоева отойдёт от привычных рецептов и будет готовить три нестандартных кулича: грушево-ягодный — с цельной грушей, томлёной с кардамоном и мускатом и застывшей в тесте с грецким орехом, вишнёвой меренгой и малиной. Кокосовый — с цукатами и ганашем из кокоса и рома внутри. Шоколадный — с карамелизированными бананами и шоколадным кремом, меренгой с шоколадной стружкой и сусальным золотом. Цена: грушево-ягодный (800г) — 3000₽, шоколадный (800г) — 3500₽, кокосовый (800г) — 3700₽ Пречистенка, 24/1

zhirnova × instafoodpassion

Пекарня Zhirnova и команда Instafoodpassion подготовили к Пасхе целый экспириенс. Их кулич — это мягкое сдобное тесто с цукатами и вяленой клюквой, шапочка из зефира с украшениями из шоколадных яиц и цветов ручной работы и огромная порция фисташкового заварного крема. Главная особенность — возможность самостоятельно добавить желаемое количество начинки в самое «сердце» кулича. Цена: 3800₽ Только онлайн

i

rockets.concept store

Команда rockets.concept store традиционно испечёт панеттоне к Пасхе — на итальянской муке, с долгим вызреванием теста. Панеттоне с апельсиновыми цукатами и тёмным бельгийским шоколадом — классическое сочетание: цукаты с яркой кисло-сладкой нотой, шоколад — с горьковатым балансом и тающими кусочками внутри. Фисташковый панеттоне — с двумя видами шоколада: фисташковым (молочным, с ореховой пастой) и тёмным бельгийским. Тесто замешано с фисташковой пастой, поэтому мякиш приобретает нежный зеленоватый оттенок и глубокий ореховый вкус. Цена: с апельсиновыми цукатами (850г) — 3500₽, фисташковый (1кг) — 4500₽ Валовая, 35Б, Тверской бульвар, 3 и Садовническая, 82с2

skrepka × антон тут рядом

В проекте skrepka куличи отсылают к знакомым с детства лакомствам. Тесто плотное и влажное, с обилием начинки. Упаковку нарисовали студенты фонда «Антон тут рядом» — простые и трогательные образы. 10% от продаж каждого кулича направляют на благотворительность. «Коровка» — карамельный крем с узнаваемым вкусом знаменитой конфеты и сладко-солёный гречишный попкорн сверху. Хрустит, тает и заставляет улыбнуться. «Рот Фронт» — насыщенный шоколадно-ореховый крем, прослойка из тонкой вафли и кусочки арахиса. Как сладкий батончик, только в форме кулича. Сверху — хрустящая посыпка из белого шоколада. «Юбилейное» — заварной крем с обожжённой меренгой, несущей лёгкую карамельную нотку от горелки. Цена: 450г — 3200₽, 750г — 4800₽ Девяткин переулок, 7

белуга

Шеф-кондитер Никита Гавриленко соберёт в куличе редкие вкусы. Клюква, восстановленная в соке жимолости, даёт ягодную свежесть без излишней кислоты. К ней добавят вяленую сочинскую хурму с присущей ей медовой сладостью и чуть заметной терпкостью. Декор — шоколад, съедобные «скорлупки» и настоящие лепестки цветов. Вся композиция выдержана в сине-серебристой гамме, как драгоценность. Цена: 6800₽ Моховая, 15/1с1

чайная высота

«Чайная высота» встречает гостей пятью видами куличей, испечённых по авторскому рецепту. В тесте — классические ингредиенты (мука, молоко, яйца, сахар, изюм, цукаты, сливочное масло, свежие дрожжи, соль) и два гастрономических секрета: коньяк и игристое вино. Благодаря им мякиш получается необыкновенно воздушным, а аромат масла и цукатов раскрывается полнее. Декор куличей — безе с «вербной» веточкой, леденцы-петушки и шоколадные яйца. Цена: куличи «ХВ», «Верба» с посыпкой и «Белоснежный» — 2900₽, кулич «Красный петушок» — 3800₽, кулич «Золотой петушок» с сусальным золотом — 5550₽. Тверская, 6с1 и Покровка, 27с1