ima, oma и хребет дракона: гастроафиша недели

ima

Как обычно, начинаем с открытий. Первое из них — ресторан IMA на Варварке рядом с парком «Зарядье». Этот проект посвящён японской культуре. Кухню возглавляет Такуми Вада-сан, токийский шеф с 30-летним опытом работы в гастрономии. Меню лаконичное и, как и следует, исключительно японское: сашими, гунканы и нигири из премиальной рыбы, говядина вагю и блюда на теппане. В барной карте — 37 разновидностей саке, вина и коктейли. Варварка, 14

oma

Следующий на очереди — современный стейк-хаус баскской школы с живым огнём OMA, который расположился прямо на Патриарших прудах. Идея создания места родилась во время путешествий основателя Михаила Гохнера и шеф-повара Александра Третинникова по Стране Басков. В OMA они объединили океанический минимализм севера Испании с первобытной мощью южноафриканского асадо. Основной акцент сделан на мясные деликатесы, стейки и вино. Большой Патриарший, 4

i

dodgy

Совсем тихо, но не менее успешно открылось третье кафе сети Dodgy. Теперь знаменитые сэндвичи можно попробовать ещё и в районе Новослободской. Основные отличия от локаций на Сухаревской и Чистых прудах заключаются в полноценной посадке и расширенном меню. К знакомым хитам добавили несколько видов пасты, паштет с клюквой и фундуком, вителло спрато и шницель. Говорят, скоро появятся и вино с коктейлями. Долгоруковская, 27с1

sansa

Шеф-повар ресторана Sansa Алексей Высотков представил весеннее обновление основного меню. В разделе закусок — брокколи с соусом унаги, кальмар на гриле с перцем рамиро и запечённая цветная капуста с муссом из пармезана. Среди горячего — сытные пасты, говяжьи ребра, цыплёнок с вешенками и чимичурри и оссобукко — говяжья голяшка с костным мозгом, томлёная с овощами и портвейном. Пречистенская набережная, 5

i

#сибирьсибирь

Ещё одно сезонное обновление коснулось ресторана #СибирьСибирь. Бренд-шеф Евгений Кузнецов взял за основу ароматы и настроение самой прекрасной поры года и заменил согревающие зимние блюда на яркие, лёгкие и свежие закуски и основные позиции: хруст с языком оленя, севиче из гребешка, запечённый сом с соусом из раковых шеек и пельмень-богатырь с четырьмя видами мяса, капустой и сморчками. Смоленская, 8

i

вертели

В грузинском ресторане «Вертели» уже вовсю готовятся к лету: команда открыла сразу две веранды. Первая уютно спрятана в тихом дворе, а вторая встречает гостей у входа. Её главная особенность: апероль всего за 300 рублей и полное погружение в солнечное настроение. Трубная, 28

i

i

koji

До 15 апреля в Koji отмечают китайский праздник Лунтайтоу («Дракон поднимает голову»), который символизирует пробуждение природы от зимы и надежду на щедрый урожай. Как в Китае, в ресторане готовят блюда, в названиях которых есть иероглиф «дракон». Так появились «чешуя дракона» (салат с тофу и лонганом), «уши дракона» (нежные димсамы с морепродуктами), «драконьи усы» (рисовая лапша с осьминогом), «хребет дракона» (чёрная треска с пак-чой) и десерт «глаза дракона» (конфеты нама с байцзю и китайскими финиками). Общую концепцию дополнили четырьмя коктейлями, вдохновлёнными двумя ключевыми элементами праздника — мифом и землёй. В меню вошли тропический Dragon Colada, яркий Cherry Spritz, Dill Gimlet с огородным акцентом и Highball Edamame с японским характером. Калашный переулок, 9

i

рasta на солянке

К премьере экранизации романа Анны Джейн «Твоё сердце будет разбито» в «Pasta на Солянке» запускается коллаборация — романтическое спецпредложение, созданное совместно с актёрами Вероникой Журавлёвой и Даниэлем Вегасом. До 12 апреля шеф-повар ресторана Роман Мамонтов будет подавать пиццу в виде сердца с рикоттой, мортаделлой, фисташками и мёдом. А шеф-бармен Игорь Мутузок дополнит блюдо авторскими коктейлями: «Сердце для неё» (нежный бархатистый безалкогольный напиток на основе зелёного итальянского винограда с добавлением клубники и розового кактуса) и «Сердце для него» (дерзкое кисло-сладкое сочетание водки, крыжовника, яблока, пачули и крем-соды). Солянка, 2/6с1

недальний восток

С 1 по 30 апреля команда ресторана Аркадия Новикова «Недальний Восток» примет участие в национальном гастрономическом фестивале «Первые в космосе». Шеф-повар Андрей Голенков, шеф-кондитер Бек Караев и шеф-бармен Валентин Яковлев представят авторский сет, в котором тема космоса раскроется через исторические контексты и гастрономические решения. Так, щи из квашеной капусты с телятиной отсылают к Константину Циолковскому и его простому, функциональному подходу к питанию. Бефстроганов из говядины связан с Юрием Гагариным, известным любовью к классической домашней кухне. Галета с иссык-кульскими абрикосами напоминает о восстановлении Гагарина на озере Иссык-Куль после полёта. Сет завершит коктейль «Восток-1» на основе ежевики, граната, миндаля и красного вина INKERMAN Winemaker's Selection Каберне Совиньон (есть безалкогольная версия). Подача со сферой, высвобождающей дым, напоминает момент взлёта ракеты. Поварская, 55/52с7

i

6pm bread kitchen

8 апреля в 6pm bread kitchen состоится первый ужин нового бренд-шефа Александра Русакова (Tilda) и идеолога 6pm Юлии Артамоновой. «Дуэт» представит новый вектор гастрономического развития: Александр будет отвечать за техническое совершенство, баланс вкусов и смелые решения, Юлия — за эстетику и концептуальную составляющую. В вечернем меню пять курсов: карпаччо из мраморной говядины с выдержанным сыром, аранчини с ндуйей и моцареллой, греческий салат с томатной водой, сибас с сальсой из огурца и миллефолье из хвороста. Сбор гостей — в 19:00. Усачёва, 15А

i