гранж, готика и званый пир: гастроафиша недели

Москва

farina

Провожаем лето открытиями. В Москве запустился ресторан Farina — новый проект, вдохновлённый итальянской культурой гостеприимства, домашней выпечкой и традицией собираться вместе за большим столом. Кухню Farina возглавляет шеф-повар Алексей Зараев. В его меню — натуральные продукты с собственной фермы и классические итальянские рецепты с современным взглядом на гастрономию: тартар из говядины, вителло тоннато, салат с перепёлкой, персиком и спаржей и палтус с цукини. Ходынская, 2

i

телец-тунец

Следующее открытие августа — «Телец-Тунец». Место, где главную роль играет открытый огонь, на котором одинаково сильными получаются и стейки, и морепродукты. За концепцию и кухню отвечает бренд-шеф и ресторатор Евгений Паластин из Хабаровска. Главный герой его нового ресторана — самый большой грильвет Москвы. Это полноценная линия оборудования для приготовления на открытом огне, объединившая сразу пять различных способов работы с продуктом. Здесь: смокер, где томят говяжьи рёбра и брискет, дровяная печь, аргентинский гриль с вертелом, классический угольный гриль с несколькими уровнями прожарки и каменный тандыр. Среди отличительных позиций: три вариации вителло тоннато, рёбра и брискет, обожжённый тунец и рыба Ленок, дальневосточная уха, приготовленная на углях, подкопчённая стерлядь из дровяной печи (её подают для больших компаний) или отдельная гордость шефа — хачапури с брискетом или крабом. Поварская, 8/1к1

i

кип

Ещё один новичок, которого никак не «скипнуть», — гастробар «КИП». Проект объединяет еду, напитки, музыку и искусство. В его основе лежат эстетика гранжа и готики, дух андеграунда и переосмысленные средневековые мотивы. Название отсылает к английскому keep — «хранить», «сохранять», «оставаться». Мясницкая, 42с2

i

inout

Три ломтика румяной поджаренной колбасы на куске свежего хлеба, глазированный сырок с лёгкой испариной на шоколадной глазури и сладкий чай в любимой кружке, от которой каждое утро поднимается настроение. С 26 августа InOut готовит идеальный завтрак-сет к началу учебного года под названием «Колбасюня» — для тех, чьи тетрадки уже в обложках, и тех, чьи воспоминания пронизаны ностальгией. Зубовская, 7

i

chelsea

29 августа в 19:30 Chelsea на Тверской отпразднует 17-й день рождения. На один вечер английский гастропаб превратится в средневековую таверну — с рыцарями, живой арфой и званым пиром. Праздник пройдёт в духе легенд о короле Артуре и средневековой Англии. Главным гастрономическим событием станет спешел от шеф-повара — большой кусок мяса на огне. Малый Гнездниковский пер., 12

niki piano bar

30 августа в 18:00 в Niki Piano Bar состоится камерный ужин на шесть человек с винодельческим хозяйством Mantra Estate. Мероприятие проведут Полина Комухина, шеф-сомелье Niki Piano Bar, и Сармат Бугулов, бренд-амбассадор Mantra Estate. Гостей познакомят с особенностями вин, гастрономическими сочетаниями и специальным выпуском Magnatum Blanc de Blancs. В качестве гастросопровождения выступят щучья и осетровая икра, сахалинский гребешок с икрой форели, гравлакс, муксун со щучьей икрой, цыпленок с лисичками, пирог с лососем с икорным соусом и другие блюда. Большая Никитская, 22/2

i

Санкт-Петербург

blüm

Плавно переходим к событиям из Петербурга. 22 августа на карте города появился Blüm от команды спикизи «Кабинет». Небольшое пространство вдохновлено «Одиссеей» и состоит из четырёх зон: паб, коктейльный бар, место для ужина и акустическая комната. Кухня от шефа Кирилла Сафонова запомнится риетом из лосося в форме мыла и французским тартом с лимончелло, узбекскими лимонами, жареными фисташками и эстрагоном. А бар — целой путевой литературной адаптацией «Одиссеи». Напитки в карте объединили с текстами в единое повествование: сауэр «Аид» с трюфельным маслом и кокосом, «Нестор» на дымном мескале со смородиной и Lotus Eaters с каффир-лаймом с женевером. Шведский пер., 2

frans

В техническом режиме открыл свои двери полумрачный Frans. В лаконичном меню — фрикадельки с пюре, фри, пиво и компот. Внутреннее пространство разделено на две части: открытый бар с общим столом и бильярд. Работают с 19:00. Пестеля, 27

i

этма

28 августа готовимся к ещё одной новой истории — знакомству с бистро «Этма» Вячеслава Рязанцева с завтраками в течение всего дня. Шеф-повар Денис Лаптев (экс-совладелец и бренд-шеф Flor) готовит говяжью щёку с пюре и луком-шалот, целую камбалу с соусом аквапацца, омлет качо-э-пепе с пекорино романо, рапанов с пюре из корня сельдерея и пудинг с заварным кремом из корок хлеба. Внутри «Этмы»: кофейня для завтраков, камерный зал для ужинов и общий стол с местами для работы за ноутбуками. наб. Черной речки, 35

i

poool & tony

30 августа прогремит совместная выездная вечеринка проектов POOOL и TONY во дворе на районе. C 12:00 до 17:00 шефы Иван Личкин и Владимир Чистяков будут готовить для гостей специальное меню из хитов двух проектов. Смэш-чизбургер, бутерброд на фокачче с риетом и редисом, «крошка-картошка» с копчёной сметаной и чёрной икрой, булочка с килькой и кремом из бычков и хот-доги — голодным не уйдёт никто. Также в программе: коктейли, DJ-сет и цветочный pop-up. Лиговский проспект, 1