сладкая корова, печенье с чёрной икрой и бейгл-кафе с табуретками: гастроафиша недели

ино

Полноценно запустился большой гастропроект от команды «М2 Органик Клуб». В начале мая начали свою работу пекарня и магазин М2, а уже сейчас можно посетить и ресторан современной русской кухни «ИНО». Всё меню собрано вокруг органической фермы в Подмосковье — оттуда привозят 80% продуктов. Из них шеф-повар Никита Кузьменко готовит зелёный салат с цитрусами и улитками, утиную ножку с текстурами яблок и винограда и десерт в виде коровы «Органическое молоко и травы». За бар отвечает Василий Жеглов. В его лаборатории — сезонные ягоды, травы и овощи, которые становятся основой напитков. Снаружи уже запустили уютную веранду с видом на бульвар. Гоголевский бульвар, 8с2

i

dna

Команда DNA вернулась на Патриаршие. Кафе с завтраками, сэндвичами и выпечкой открылось на месте бара NUDE. На данный момент работают с сокращённым меню, но зайти за любимой булочкой и чем-нибудь освежающим точно получится. Рекомендация от автора: вотер-кефир с гранатом и базиликом. Это натуральная газировка естественной ферментации с преобладанием молочных бактерий. Спасает от жары на ура! Спиридоновка, 24/1

i

nephew

В продолжение темы выпечки: во дворах Курской открылось миниатюрное бейгл-кафе Nephew. По формату напоминает кофейню ЧАПА — здесь тоже небольшое окошко для заказа, а рядом стоят табуретки для быстрого перекуса. Москвичи уверенно выстраиваются в очереди, чтобы попробовать местные бублики. Из начинок — томаты, лосось и даже клубника. Малый Казённый переулок, 5Ас32

нюанс

Во дворике «Столешники Хаус» пополнение: здесь открылся уголок Франции — событийно-клубный ресторан «Нюанс». Открыл проект Алексей Ольховой (Radio, Yauza, «.оригинал», «Рестик»). Интерьер вдохновлен Парижем. Внутри — архитектура музея, современное искусство и винтажная мебель. Во дворе — просторная и зелёная веранда с аккуратными столиками и фигурными стульями. Обещают кормить лягушками, улитками и луковым супом. Всё запивать — исключительно игристым. Столешников пер., 11

i

шум

Богемное кабаре «ШУМ» из Петербурга открыло свой филиал в Москве. В «ШУМе» возрождают формат, в рамках которого нет разделения на сцену и зрительный зал. Здесь живут музыка, театр, поэзия и гастрономия. За кухню отвечает шеф Евгений Энгельке. В основе — праздничная русская кухня. Винная карта — от Алексея Лопаткина. В ней: классика, шампанское, Бургундия и натуральные вина. Также в кабаре собрана подборка искусства и Bookcafé с книгами по теме — совместно с проектом KGallery из северной столицы. Яузская, 1/15

ладо

После трёхмесячного перерыва «ладо» возвращается с новой главой своей истории. Городское бистро и бар открылось после обновления. Кухню возглавил бренд-шеф Витторио Чириззи (Verd, Osteria 345 и CuttaCutta). Вместе с шеф-поваром Арсентием Корешковым (Tilda, Marcelo Miracles) команда составила меню, построенное по принципу «едим, что любим». В его основе — понятная еда, за которой хочется возвращаться: буррата с узбекскими томатами и жареным редисом, бриошь с горгонзолой и облепиховым мёдом, бургер с томлёными щёчками и джемом из бекона. Коктейльная карта Татьяны Рыбкиной (Рихтер, 9 Bar & Atmosphere) собрана из винных, минеральных, травянистых и фруктовых сочетаний. Среди авторских миксов — писко с алоэ и белым вином, сухой херес с женепи и щавелем, джин с листом ежевики и красной смородиной. Кривоколенный пер., 9с2

сruise II

На борту Cruise II смена капитана, а вернее, шеф-повара. Теперь за кухню на корабле отвечает бренд-шеф Александр Богданов. Основа его кухни — чистый вкус и деликатные акценты. Хиты меню: гребешок с томатной сальсой, хумус из брокколи и кальмара и клубника со сливочным кремом. Лучший план на выходные — попробовать новинки под открытым небом с видами на Москву-реку. Причал Лужники – Северный

i

еl рimpi

В ресторане El Pimpi запустили небольшое испано-азиатское меню. В нём бренд-шеф Энвер Джемилов объединил знакомые вкусы и собрал их в сложные сочетания. В спешел вошли: крокеты из паэльи с вагю и фуа-гра, тартар из вагю A5 с грибным понзу и хоккайдо, чуррос с ребром, карри и чёрным чесноком и самое необычное — десерт «Архитектура Умами». Последний представляет собой целую композицию с выдвижными ярусами. Внутри собраны самые необычные сладости: конфета с вагю, арахисом и пармезановым молоком, печенье с какао, чёрной икрой и карамелью на односолодовом виски и бонито и чизкейк на основе трюфельного манчего с апельсином. Большая Никитская, 12

i

nomer

В Nomer — новая барная карта. Шеф-бармен Максим Артемов вместе с лабораторией дистиллятов собрал коллекцию из 10 авторских напитков, эссенций и коктейлей. В основе — 10 дистиллятов, созданных на роторном испарителе при пониженном давлении и низкой температуре. Техника извлекает из ингредиентов точный аромат и прозрачный вкус. В палитре — кукуруза с ольхой и корицей, фенхель с халапеньо, гречишный чай с бриошью и ванилью. Карта построена как развитие одной идеи в трёх формах. Сначала — дистилляты, чистые и крепкие. Затем — эссенции на их основе: менее крепкие, но плотные и насыщенные. Дальше — полноразмерные коктейли: 2046 «После» с лапсангом, персиком и цитрусовой икрой, 1408 «Эхо» на томате и щавеле и 237 «Тишина» на нори-кимчи с клубничным воздухом. Покровка, 3/7

i