прогулка с ароматом кофе

Многие не представляют свое утро без кофе. Мы поддерживаем эту тенденцию и предлагаем погрузиться в кофейную культуру России, которая за последние десятилетия не просто шагнула вперед, а улетела в стратосферу. Вместе с медиа «НА ШУМЕ» и их фильмом про героев кофейной индустрии пройдемся по самому ароматному маршруту.

первый глоток

СтартБольшая Полянка, 44

Кофейный бум и рост числа кофеен пришлись на 1990-е годы. Сейчас это сложно представить, но долгое время большинству кофе был недоступен. Впервые кофе появился в России в 17 веке при царе Алексее Михайловиче — горький напиток выписывали как лекарство от «главоболений». А вот его сын Петр I распробовал «кофий» во время своих европейских поездок и заставил чашками бальные столы. В начале XX века кофе в России оставался напитком аристократии и интеллигенции. После революции его вытеснили заменители вроде цикория. В 1950–1970-х кофе вернулся в виде растворимого продукта, в Москве и Ленинграде появились свои комбинаты. А в 1990-е кофе окончательно вошёл в повседневную городскую культуру.

эрна

1 мБольшая Полянка, 44

За той самой первой чашкой кофе отправляемся в кофейню «Эрна» на Полянке. В интервью сооснователь заведения Богдан Прокопчук раскрыл тайну названия: женщина-легенда Эрна Натсен стояла во главе третьей волны кофейной культуры и создала термин Specialty coffee. Прежде, чем начать свое дело, Богдан сам много лет простоял за стойкой. В кофейне учтено все: от расположения в тихом переулке центра Москвы и минималистичного интерьера до современной техники, зерен от Silky Drum и витрины со свежей выпечкой. Советуем взять горячий фильтр, одну из каш (которая стоит на столе у каждого второго) и занять мягкое кресло у панорамного окна. А потом отправиться в альма-матер Богдана — «Даблби», в которой он проработал не один год.

булочная савостьянова

2.5 кмпл. Арбатские ворота

По пути на секунду задержимся на площади Арбатских ворот. В дореволюционной Москве кофе пили в булочных и кондитерских. Эти места были чем-то вроде предков современных кофеен: туда приходили купить свежую выпечку, пирожные, и обязательно — чашку ароматного напитка за 15–20 копеек. В ряду московских кофеен особенно выделялось заведение Дмитрия Филиппова, располагавшееся при его главной городской булочной на Тверской улице. А за свежайшими плюшками и другой сдобой ехали до Арбатских ворот к Савостьянову. Савостьяновы держали целую сеть булочных, головной магазин стоял через дом от церкви Бориса и Глеба. Напротив кинотеатра «Художественный» найдите часовенный столп, так вот, заведение располагалось слева от него.

даблби

328 мАрбат, 10

Прогулявшись по Арбату, заходим в «Даблби» — одну из крупнейших сетей кофеен в России, работающих со specialty зерном. Ребята уже много лет обучают бариста для своих заведений и даже всего рынка по мировым стандартам. В интервью Дмитрий Корюкин, директор по продукту сети «Даблби», рассказывает, как держаться в топе и дарить гостям уникальный опыт. Например, ездить на зарубежные чемпионаты и самостоятельно выискивать лучшие лоты на плантациях фермеров. Кофейня на Арбате небольшая, но яркая и уютная. Несмотря на то, что сеть известна своим черным кофе, мы заказали латте без сахара, задумчиво посмотрели на спешащих за окном москвичей и пошли на встречу с главным кофеманом своего времени.

памятник бродскому

953 м Новинский бул., 22

«Судно плыло в тумане. Туман был бел. В свою очередь, бывшее также белым судно (см. закон вытесненья тел) в молоко угодившим казалось мелом, и единственной черною вещью был кофе, пока я пил». Это отрывок из стихотворения заядлого кофемана Иосифа Бродского. Кофе он любил крепкий, чёрный, без сахара. Памятник Бродскому был открыт в 2011 году, рядом с посольством США — символично, ведь поэт жил между двумя мирами: Россией и Америкой. Скульптор Георгий Франгулян изобразил Бродского в полный рост, с руками в карманах, чуть запрокинув голову. А вокруг поставил толпы завистников и друзей, все как в жизни. До следующего участника фильма будем добираться чуть дольше, но это того стоит: познакомимся с классным проектом из Тулы, попробуем воронку и погуляем по территории ЖК Lucky.

natura

1.9 км2-я Звенигородская ул., 12с23

На карте Тулы уже несколько кофеен Natura. Недавно ребята решили открыться в Москве и сразу в модном месте — посреди ЖК Lucky. Полноценное меню, specialty-кофе и вино, авторские десерты из собственного кондитерского цеха и домашний хлеб — заведение получилось на любой случай. Основатели Амик Григорян и Александр Данилов в интервью много говорили о нюансах работы: у сети есть свой обжарщик (готовит только для Natura) и свой кофейный сомелье, обеспечивающий одинаковый вкус напитка на всех точках. Фильтр и латте уже были, время попробовать воронку. А к ней взять фирменную вафлю со скремблом, пастрами из индейки, авокадо и сырным соусом. После перекуса можно прогуляться по территории ЖК Lucky, который возвели на территории бывшей фабрики сургуча, лаков и красок братьев Мамонтовых.

трехгорная мануфактура

849 мРочдельская ул., 15с1

Сделаем остановку на Трехгорной мануфактуре — в 30-е годы здесь работало «Кафе ударника», где передовики производства в культурной обстановке пили кофе с бутербродами. Сегодня это современное городское пространство на месте старейшего московского текстильного предприятия. История Трехгорки началась еще в 1799 году, когда промышленники Василий Прохоров и Федор Резанов основали небольшую ситценабивную ремесленную мастерскую на холмистой местности под названием Три Горы. За следующее столетие она выросла в крупную текстильную фабрику, а оригинальные рисунки художников по ткани сделали Трехгорку популярной за рубежом. После Октябрьской революции мануфактура была национализирована, но продолжала работать. Кофейни после 1917 года тоже позакрывались, но спустя всего десятилетие вернулись.

больше кофе

633.0 кмАлександровский парк, 3Г

Переносимся в город, где в середине 18 века появились первые кофейни — в Санкт-Петербург. Петербург не менее кофейная столица, чем Москва. Если вы когда-нибудь шли вдоль канала с бумажным стаканчиком, украшенным жёлтой уткой, то уже знакомы с героями этой истории — обжарщиками «Больше кофе» и одноимённой сетью кофеен. Один из основателей, Николай Готко, в интервью делится философией ремесла: «Искусство обжарщика в том, что каждое зерно он раскрывает по-своему». А уже потом на вкус напитка может влиять вода, нагрев и другие факторы. Прогулка подошла к концу: теперь мы знаем больше не только про любимые места, но и людей, которые за ними стоят. Переходите в YouTube канал «НА ШУМЕ» и смотрите полные интервью с героями.